五葷（ごくん）は、仏教や道教の食事に関する概念で、特に修行や精進料理の一環として避けるべきとされる特定の五種類の野菜や香味野菜を指します。この五葷には、ニンニクなど強い香りを持ち、刺激が強い食材が含まれており、精神の安定や瞑想の妨げになると考えられています。
このページでは、ヴィーガンと五葷についても説明を致します。
五葷の具体的な食材
五葷には以下の食材が含まれます。
- ネギ（葱、ねぎ）
日本では長ネギや青ネギ、分葱（わけぎ）などが該当します。ネギは強い刺激と匂いを持ち、特に生で食べると体を温め、発汗作用があります。 - ニラ（韮、にら）
ニラは強い香りと風味があり、消化を促進し、血行を良くする作用があるとされています。しかし、その香りが仏教の修行者にとっては心の乱れを招くとされます。 - ニンニク（大蒜、にんにく）
ニンニクは強力な香りと辛味を持ち、特に生で食べると体を温める作用があります。道教や仏教では、ニンニクは欲望や感情を刺激しやすいとされ、避けられています。 - タマネギ（玉葱、たまねぎ）
タマネギは生の状態では強い辛味と香りがあり、涙を流させる成分（硫化アリル）が含まれています。加熱すると甘みが増しますが、仏教ではその辛味と香りが精神を乱すと考えられます。 - ラッキョウ（薤、らっきょう）
ラッキョウは、特に漬物として食べられることが多く、その香りと風味が強いです。特に修行中は避けられることが多く、心身の穏やかさを乱すとされます。
五葷を避ける理由
五葷は、古代から「強い香りを持つ刺激的な食品」とされてきました。そのため、仏教や道教の食事法では、五葷は以下の理由から避けられています：
精神の安定を乱す：五葷には体を温め、発汗を促進し、血行を良くする成分が含まれていますが、これが精神的な興奮や欲望を高めると考えられています。特に、瞑想や修行においては心を穏やかに保つことが重要視されるため、五葷の摂取は避けられます。
体臭が強くなる：五葷を摂取すると、体臭や口臭が強くなることがあります。特に仏教の修行者は他人との接触を避けるため、香りの強い食材は控える傾向があります。
道教の陰陽思想：道教では、五葷は「陽」の性質が強い食材とされており、摂取すると体内のバランスが崩れると考えられています。そのため、陰陽のバランスを保つために避けるべきとされています。
五葷と精進料理
精進料理では、五葷を使用せずに料理を作ります。これは、香りの強い食材を避けることで「清浄な心」を保つためです。そのため、代わりに香りや風味を与えるために、昆布や椎茸の出汁などがよく使われます。
五葷とオリエンタルヴィーガン
ヴィーガンと五葷は必ずしも一致しません。但し、オリエンタルヴィーガンとは、五葷(ごくん)を食べないヴィーガンのことを指します。ヴィーガンは動物性の食品を避けますが、五葷は植物由来の食材です。そのため、ヴィーガンでも五葷を食べることは可能です。ただし、仏教徒のヴィーガンや精進料理を好むヴィーガンの場合は、五葷を避けることが多いです。
五葷の健康効果と注意点
五葷の食材は、現代では健康に良いとされる効果もありますが、一部の人には以下のようなデメリットもあります：
🍀 健康効果
抗酸化作用：硫化アリルなどの成分は抗酸化作用があり、心臓病のリスクを下げる効果が期待されます。
消化促進：ニラやニンニクには消化を助ける成分が含まれており、腸内環境を改善する効果があります。
🍀 注意点
胃腸への刺激：五葷は刺激が強いため、胃腸が弱い人には負担となる場合があります。
アレルギー：ニンニクやタマネギなどにはアレルギー反応を引き起こす人もいます。
五葷を避けた食生活の工夫
五葷を避けるためには、以下のような代替品が利用されます：
昆布や椎茸の出汁：うま味を加えるために使用。
ハーブやスパイス：バジル、タイム、ローズマリーなどで風味を補います。
発酵食品：味噌や醤油など、発酵食品で深みを加えます。
五葷に関連する文化
五葷は特に禅宗の影響が強い地域や、道教の影響が残る中国、台湾、韓国などで重視されています。日本の精進料理や韓国の寺院料理でも、五葷を避けることが一般的です。
最後に
五葷は、単なる食材の制限にとどまらず、心身の浄化や精神の安定を目的とした食文化の一部です。仏教や道教の伝統に基づくこれらの習慣は、現代でも精進料理や健康食の中で尊重されています。
