ヴィーガン生活では、意外と見落としがちなのが調味料です。
一見植物性に見える調味料でも、だしやエキス、乳成分など動物由来の原材料が含まれていることがあります。
自炊をする上で「何が使えて何がダメなのか」を判断するのは、最初こそ難しく感じるかもしれません。ですが、コツをつかめば使える調味料は意外と多く、料理の幅もぐっと広がります。
この記事では、ヴィーガンでも使える調味料を一覧で紹介し、選び方や注意すべきポイントをわかりやすく解説します。
調味料は日常的に使うものだからこそ、手に入れやすく、自分の口に合ったものを選ぶことが大切です。
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それでは見ていきましょう。
- ヴィーガン調味料を選ぶときの注意点
- 和風調味料（基本の「だし」と「旨味」）
- 洋風調味料（コクとクリーミーさ）
- ネスレ マギーブイヨン無添加アレルギー特定原材料等28品目不使用
- オーサワジャパン オーサワの野菜ブイヨン
- 日清オイリオ マヨドレ MCTドレッシングソース
- キユーピー エッグケア
- キユーピー GREEN KEWPIE 植物生まれのごまドレッシング・シーザーサラダドレッシング
- キユーピー ジャネフ ノンオイルドレッシング 減塩サウザン 減塩フレンチ 減塩ごま
- ピエトロ ドレッシング 和風しょうゆ
- ミツカン ごましゃぶ
- 創味食品 焼肉のたれ 二代目
- S＆B MAILLE 種入りマスタード
- カゴメ トマトケチャップ 醸熟ソース （ウスター・中濃・とんかつ）
- カゴメ 基本のトマトソース 完熟トマトのピザソース
- TABASCO タバスコソース
- マリンフード 私のおいしいヴィーガンソフト
- 毛利醸造 カープ お好みソース
- ブルドック 徳用焼そばソース 1.8L
- ヴィーガンでも使いやすい中華・韓国・エスニック調味料
- 料理を美味しくするテクニック
ヴィーガン調味料を選ぶときの注意点
一見「植物性」に見える調味料でも、以下のような動物由来の成分が含まれている場合があるため注意が必要です。
- 動物性エキス・だし: 鰹節、煮干し、魚醤、鶏・豚・牛エキス、ゼラチン
- 乳製品・卵: 脱脂粉乳、卵白、マヨネーズ（卵入り）
- その他: はちみつ
ポイント：
「プラントベース」と表示されていても、微量の乳成分や卵が含まれている場合があります。
また、万能調味料には動物性エキスが含まれていることも多いため、購入前に必ず原材料表示を確認しましょう。
なお、商品の仕様は変更されることがありますので、購入時は最新の表示をチェックすることが大切です。
和風調味料（基本の「だし」と「旨味」）
和食のヴィーガン料理の土台となる味のベースです。
動物性の「鰹だし」の代わりに「昆布だし」や「椎茸だし」をベースにすることで、ヴィーガンでも深い旨味のある料理を楽しむことができます。
昆布だしは、昆布（海藻）を水から煮出して作る植物性のだしで、日本料理の基本となる存在です。動物性の原材料を含まないため、ヴィーガンでも安心して使うことができます。
昆布だしの特徴は、旨味成分である「グルタミン酸」を豊富に含んでいることです。これにより、素材本来の味を引き立て、シンプルながらも深い味わいを生み出します。
作り方は、昆布を水に浸してしばらく置いた後、火にかけて温め、沸騰直前で取り出すだけとシンプルです。塩を少量加えることで、さらに旨味を引き出すことができます。なお、高温で長時間煮ると苦味が出るため注意が必要です。
昆布だしは、汁物や煮物、炊き込みご飯、鍋料理、めんつゆ、天つゆなど幅広い料理に活用できます。
なお、昆布だしはヴィーガンが手軽に使える顆粒をピックアップしました。
商品によっては昆布つゆや昆布ぽん酢など、動物由来の原材料が含まれている場合があります。購入時は原材料表示を確認しましょう。
酢・醤油・味噌は、動物性のだしやエキスが含まれていないものを選べば、ヴィーガンでも使用できます。
シマヤ こんぶだしの素
味の素 ほんだし®こんぶだし
理研ビタミン 素材力だし®こんぶだし
食塩無添加。
ミツカン 味ぽん/ぎょうざのたれ
味ぽんは万能で、うどんぶっかけに、割ってめんつゆ代わりにおそばにも、鍋ものにも使うことができます。味ぽんとごま油を足せば中華風にも、味ぽんにゆず果汁をプラスするとゆずポン酢に、アレンジ自在です。
イチビキ 塩糀 しょうゆ糀
塩こうじを野菜の塩こうじ漬けや、酢の物やごま和えに少し入れます。
新庄みそ 酢みそ からし酢みそ 田楽みそ ゆずみそ
手作りこんにゃくが手に入ったら酢みそを添えます。わかめにも合います。わけぎのぬたにからし酢味噌、田楽みそはなすや大根に、ゆずみそは大根や里芋に使います。
エバラ 浅漬けの素 レギュラー
不二食品 昆布茶/梅こぶ茶
隠し味やパスタの味付けにも使えます。
洋風調味料（コクとクリーミーさ）
卵や乳製品を使わなくても、満足感のある味付けが可能です。
ネスレ マギーブイヨン無添加アレルギー特定原材料等28品目不使用
業務用でマギーアレルゲン対応ブイヨン香料・着色料 無添加250g、マギーブイヨンM1kgという商品もあります。
オーサワジャパン オーサワの野菜ブイヨン
マクロビオティック対応です。
日清オイリオ マヨドレ MCTドレッシングソース
卵不使用マヨネーズのロングセラー。
MCTドレッシングソース 和風オニオン ごま＆ナッツ
キユーピー エッグケア
キユーピー GREEN KEWPIE 植物生まれのごまドレッシング・シーザーサラダドレッシング
手作りするより便利なドレッシングです。
キユーピー ジャネフ ノンオイルドレッシング 減塩サウザン 減塩フレンチ 減塩ごま
ピエトロ ドレッシング 和風しょうゆ
ミツカン ごましゃぶ
ごましゃぶは、お鍋や蒸し野菜におすすめです。
創味食品 焼肉のたれ 二代目
バーベキューや鉄板焼きに、厚揚げやこんにゃくを1/2にスライスしておくと火の通りが良いです。きのこやお芋、とうもろこし、たけのこなど野菜をふんだんに使います。バーベキューの残り火にアルミホイルに巻いたさつまいもを入れておくと、焼き芋もできます。
S＆B MAILLE 種入りマスタード
ホットドッグにかけたり、サラダに和えたりできます。
カゴメ トマトケチャップ 醸熟ソース （ウスター・中濃・とんかつ）
カゴメ 基本のトマトソース 完熟トマトのピザソース
TABASCO タバスコソース
マリンフード 私のおいしいヴィーガンソフト
マーガリンの代わりに、お菓子作りにも使えます。香りが強めで、サラダ油と割って使ってもOKです。
毛利醸造 カープ お好みソース
ブルドック 徳用焼そばソース 1.8L
お好み焼き・焼きそば好きさんにおすすめの大容量の業務用ソースです。超簡単焼きそばは、包丁入らず、焼そば麺（ゆで麺）2玉、もやし1Pを開封しその袋ごと電子レンジにかけます（650W3分）。フライパンに油をひいて、焼そば麺、もやしを焼き、塩こしょう、焼そばソース、最後にごま油少々で味を調え、紅しょうが、青のりをふりかけて出来上がりです。先にレンチンすることで、フライパンで火を通す時間が短縮され、もやし、ゆで麺ともに食感を残すことが容易です。
ヴィーガンでも使いやすい中華・韓国・エスニック調味料
廣記商行 ヴィーガン味覇
これ一つで本格的な中華の味が決まります。
・八宝菜（白菜、玉葱、人参、もやし、椎茸、長ねぎ斜め切り、あれば竹の子、キクラゲ、絹さや、春雨など）
・厚揚げの甘酢炒め（厚揚（片栗粉をまぶしておく）、玉葱、ピーマン）たれは、酢・醤油・砂糖1：0.9：0.8を湯で溶かしておく。酢が苦手であれば、ケチャップに置き換えて砂糖・ケチャップ・醤油・酢1：1：1：1にしても良いです。
・豆腐のチリソース（豆腐、長ねぎみじん切り、豆板醤、ケチャップ、砂糖）
・マーボー春雨（春雨、長ねぎ、椎茸みじん切り、白菜、小松菜、キクラゲ）
・舞茸おこわ
ユウキ食品 四川豆板醤 甜面醤
・マーボー豆腐（木綿豆腐、長ねぎみじん切り、椎茸みじん切り、豆板醤、甜面醤、水溶き片栗粉）最後に、山椒を振っても良いです。
・マーボーなす
・厚揚げのホイコーロー（厚揚げ、きゃべつ、ピーマン、長ねぎ、甜面醤）
大同 コチュジャン サムジャン
コチュジャンは、ピリ辛鍋やビビンバ丼に。サムジャンは大豆ミートや野菜と一緒にどうぞ。
ヒマラヤ岩塩 ブラックパウダー
硫黄の香りがするため、豆腐と混ぜると「卵」のような風味に化けます。水分を軽く切った木綿豆腐にヒマラヤ岩塩、大豆不使用マヨネーズ、ターメリックを粗く混ぜ、パンに挟むと、ヴィーガンタマゴサンドのできあがり。
扇フーズ 燻製水
おでんや煮込み料理、炒め物などに、数滴垂らして加熱すると、旨味に変わります。
おろし生わさび ねりからし おろし生しょうが
わさび、からし、生姜などのねりスパイスも、乳成分不使用のものを選べば力強い味のアクセントになります。
料理を美味しくするテクニック
1. 塩の力を生かす
良い塩を適切に使うことで、だしを使わなくても野菜の甘みや旨味を引き出せます。シンプルな味付けほど、素材の良さが際立ちます。
2. 香味野菜、香辛料を味方につける
生姜やにんにく、ごま、薬味などの香味野菜、スパイスやハーブも、料理に力強いアクセントとなり、風味を引き立ててくれます。
